凱熙的好食生活

最近凱熙有三位學員不約而同的詢問，到底雞蛋每天可以吃幾顆？吃太多會不會膽固醇過高呢？

我覺得要回答這個問題，我們可以從兩個面向來了解！

雞蛋的組成

雞蛋是一種營養豐富的全食物，我們想像一下，一顆雞蛋可以孕育出一個完整的生命，所以其中的養分對於人體一樣有很大的幫助。

包含蛋白有多種人體無法自己製造的必需氨基酸，蛋黃有很棒的卵磷脂，並且還有脂溶性維生素A、D、E以及維生素B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼等維生素，而硒、鋅、鐵、磷之類的礦物質含量也很高，還含有葉黃素、玉米黃質等保護眼睛的抗氧化物。

同時，雞蛋價格便宜、容易消化、烹調簡便，也是一種C/P值很高的蛋白質來源。

膽固醇的功用

其次，凱熙之前有提到身體的膽固醇分別擔任了社區守衛和清潔大隊的工作（推薦閱讀：血糖、血脂、血壓，你有代謝症候群嗎？、什麼是膽固醇比率？它比總膽固醇更重要嗎？），同時膽固醇也是我們荷爾蒙以及細胞膜的原料，同時膽固醇也跟神經傳導有關。

蛋黃是好脂肪呦！

然而，凱熙相信大家會想知道的疑問是：「蛋黃的膽固醇會堵住血管嗎？」

很多人會簡單劃分成：「動物性＝飽和脂肪」，然而事實是：「蛋黃裡有七成是不飽和脂肪！」（註1）因此有吃素的同學分享他自己每天吃雞蛋（註2）後，LDL（壞）膽固醇的數值下降了。（註3）

不過，2019年3月最新的研究分析（註4）發現，飲食中每天額外增加300毫克膽固醇（雞蛋大概每顆有180~200毫克的膽固醇），心血管疾病風險增加17％、死亡風險增加18％。

聽起來是不是很嚇人？到底雞蛋是好物，還是壞東西呢？

補充好纖維，代謝膽固醇

其實呀，關鍵不是我們從飲食中攝取多少膽固醇（畢竟美國都取消每日攝食膽固醇上限了），關鍵是我們每天能攝取多少纖維質幫助多餘的膽固醇排出體外，有鑒於蔬菜的纖維質含量很低（一碗青江菜大概1.4克膳食纖維，衛福部建議每天補充35克膳食纖維，相當於每天要吃35碗蔬菜），還是乖乖卯起來能吃多少是多少吧！

最後，到底一天能吃多少顆雞蛋呢？健康的人一天吃2~3顆都還不是問題。（註5）

蛋控凱熙覺得：「如果不敢吃，就都送來我家吧！」（哈）

推薦影片：想要吃的簡單又健康嗎？完美水煮蛋就是凱熙很愛的點心之一！

【好食健康廚房】5分鐘上菜 - 完美的水煮蛋

註：

1. 蛋黃內脂肪酸比例（按重計）如下：

70%不飽和脂肪酸：油酸 47%、亞麻油酸 16%、棕櫚亞酸 5%、次亞麻油酸 2%

28%飽和脂肪酸：棕櫚酸 23%、硬脂酸 4%、肉豆蔻酸 1%

2. 那位同學說他一天吃30顆雞蛋，但是凱熙個人意見認為這樣還是有健康風險。第一，短時間大量吃同樣食物容易激發食物過敏，更遑論萬一食安問題時很容易中標。第二，多元攝取天然食物除了可以增添風味的多樣性之外，也可以攝取多元的維生素和礦物質，幫助身體運作更順利呦！

3. 單純經驗分享，不代表宣稱雞蛋有任何療效，實際身體狀況還是請去看醫生。