今天是二十四節氣中的大雪，雖然台灣在亞熱帶，平地很少會下雪，不過今天也真的像節氣書上說的，明顯氣溫降低了不少，大家有沒有吃什麼暖和身體呢？
傳統習俗上，大雪這一天會醃臘肉、吃紅薯（地瓜）粥和進補（感覺整個冬天的重點都在進補啊，哈哈）。
說到臘肉，凱熙很小的時候跟爺爺奶奶住在一起，每到冬天爺爺就會跟小小的凱熙分享爺爺小時候家裡醃臘肉的情形。十二月又稱臘月，北方到了冬天會下大雪，食物選擇會減少許多，以前會用醃漬或風乾的方式讓食材能保存久一點，「臘肉」就是臘月醃漬的肉。雖然習慣說「醃」臘肉，其實真正的臘肉是將大塊的五花肉抹上香料和粗鹽醃漬至少六天（中間要翻面）後，洗掉肉表面多餘的鹽分，再放在室外風乾，最後在熏房用有香氣的木頭去薰，讓肉的味道更濃郁有層次。小時候覺得怎麼肉放一個月不冰也不會壞掉呢？原來冬天室外下大雪，溫度比冰箱還低呢！
凱熙一直都很喜歡吃臘肉，鹹香鹹香的好滋味加上滿滿的切段青蒜一起炒，啊，真是香呀！感覺不僅僅是品嚐臘肉的美味，也是在回味被爺爺奶奶寵愛、無憂無慮的時光。
長大之後，凱熙也常在冬天醃臘肉，不過台灣的空氣實在不怎麼乾淨，再加上溫度也不夠低，所以折衷的辦法就是將五花肉抹上香料和鹽之後，分切成小塊放入冷凍庫保存，想吃的時候一次拿小塊，方便、退冰也容易些。
《臘肉》
材料：帶皮五花肉 1條、粗鹽 2大匙、高粱酒 300c.c.、五香粉 3兩（八角、丁香、小茴香、桂皮、花椒，可以請中藥店幫忙磨好，再簡單一點就直接跟中藥店老闆說要買做臘肉的香料粉就可以了）
凱熙這次用的是大紅袍花椒
忘記粗鹽用完了，用海鹽代替（細鹽的量至少要減半，不然會太鹹呦！）
這次除了用高粱之外，凱熙還加了一點點自己釀的鳳梨梅子酒，想試試看香氣如何，希望會成功，再跟大家分享，哈！
這就是豬肉本人啦！
常去的豬肉攤已經賣完了，所以只好買瘦肉多的，但一般我喜歡半肥半瘦的，會更香更潤呦！
做法：
1. 用菜刀的刀背將五花肉表皮的髒污和未拔除的毛清掉，之後用水沖淨並擦乾。（一定要壓乾，才不會因為水稀釋香料和鹽而讓肉變得沒味道）
2. 用高粱酒將整塊肉塗勻之後按摩一下。
3. 接著將整塊肉用粗鹽薄薄的塗勻再按摩，讓肉變柔軟，也讓鹹味滲進去。
4. 再用五香粉（這次用的是花椒）厚厚的塗滿五花肉（肉因為有鹽可能表面會有一點點出水，可以多抹幾層），放冷藏醃一天。
5. 醃一天後取出，將鹽表面的鹽洗掉並壓乾（一定要乾燥呦！），之後就可以切小塊放冷凍了。
凱熙很多年前第一次試做的時候將五香粉和粗鹽混合在一起之後才抹在肉上，結果發現香味不夠但是太鹹，所以後來改良版做法是先抹鹽讓肉有一點點味道，再抹五香粉讓肉的香味比較濃郁一些。另外，我喜歡花椒的香氣，只放高粱酒、粗鹽和花椒粒也是好選擇（可以先將花椒炒香放涼，再重複上面的做法），大家也可以根據自己的喜好去調整香料的種類和比例。
小提醒：雖然鹽分減量，不過臘肉經過長時間醃製和儲存，不適合當成補充蛋白質的來源，做菜時可以用來取代鹽的功能，切條炒高麗菜或炒青蒜都很好吃，或著切丁炒飯也不錯。
活動預告：
凱熙和生酮飲食減脂日誌的版主 Peggy 合辦【2019 慢：幸福女人療癒計畫】
1/5 (六) 14:00-16:30 慢Ｘ食，歡迎大家一起來聊聊慢食記憶！
健康管理諮詢：http://bit.ly/2Rr4uzr
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