昨天送走了霜降（不是牛肉！），下禮拜就到立冬了，今天抓著秋天的尾巴跟大家分享秋冬食材好料理。
秋冬好吃的東西真的很多，除了因為秋收冬藏，蕈菇類、根莖類的食材變多了，另外，天氣漸漸變冷，能吃些熱量較高的食物，而飽了肚腹滿了心。
不過，連續幾天肉吃多了，難免會想吃清淡的、換換口味。另一方面是最近辦了自體免疫的讀書會， 剛好家裡有不會刺激免疫過度反應的食材，就做道清爽又能吃得飽的湯吧！
雖然說是湯品，但因為料很多，有時候晚回家、不想吃太負擔的晚餐，或是晚上肚子餓、想吃宵夜的時候，這道就是好消化又簡單的健康選擇。
（說了半天，其實就是到了每周清冰箱的時候，哈。）
《山藥味增湯》
為什麼選擇山藥呢？因為山藥裡頭含有微量的黃體素前驅物 - DHEA，對於現在普遍因為錯誤飲食和使用有環境荷爾蒙清潔劑而雌激素主導的女性們有很好的幫助，另外對於腎上腺疲勞的人也是很棒的食材。秋收冬藏，對於人也是一樣！
日本有句俗諺：「有味增沒醫生」，味增除了增添湯品有層次的風味和鹹度之外，含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素，而且因為發酵去除了皂素對免疫系統的刺激，是連有自體免疫疾病的人都適合使用的調味料。唯一要注意的是，在味增發酵醃漬的過程，為了保存往往不得不加許多鹽，使用上要注意份量，避免鈉攝取過量。
（一般味增湯的做法，味增的用量也不多，不用太擔心，比較要注意的是味增松阪肉或味增烤魚之類的做法。）
海帶芽是我最喜歡的懶人食材，除了烹調超方便之外（只要熱水丟進去就搞定），富含微量元素多達50種，如：鉀、鈉、鎂、鈣、碘、B群，還有豐富的水溶性膳食纖維，能增加飽足感、有益腸道健康，更厲害的是海帶芽中有我們日常飲食較難攝取的Omega-3，聽說還有「素食者的魚」之稱號呢！
接著是，最適合秋冬溫補的食材「洋蔥」！洋蔥富含硫化物，能幫助肝臟代謝（俗稱的排毒），但硫化物容易刺激腸道蠕動，食用過多可能會脹氣。切洋蔥時容易刺激黏膜，眼睛容易刺痛、流淚，切洋蔥時可以準備一大碗冰水，切下來的洋蔥泡冰水除了可以減少空氣中的刺激物，洋蔥也會變得更脆、更甜呦！
最後一個食材就是雞蛋啦！以中醫的角度來看，雞蛋性平，是很好的秋冬滋陰潤燥、鎮心益氣食材，也能稍稍平衡這道湯品有優質澱粉、纖維質而缺乏蛋白質的不足。
【食材】
其實我覺得做菜是一種藝術，食材該用多用少應該是看當下的口味和心情，不過為了方便大家預估份量，還是簡單的寫一下。
我是買超市的真空包裝山藥，對於沒有每天在家做飯的人來說，真空包代表一種安心，不用擔心忙碌之後，迎接美好週末的是一冰箱酸敗的蔬菜。
一人份的湯，大概使用1/3段山藥就夠了，剩下的可以切絲涼拌或切塊煮排骨湯都很棒。
海帶芽是很容易吸水膨脹的東西，建議可以少量少量的加，不然很容易一失手就煮一大鍋，吃不完又浪費了。
用不完的洋蔥怎麼辦呢？可以切絲炒牛肉絲或是隔天炒蛋當早餐，好吃又營養呦！
【做法】
1. 首先將白色的食材（山藥和洋蔥）切丁後丟入鍋子，加水蓋過食材，小火煮至山藥變軟。
2. 等待山藥和洋蔥軟化的同時可以打蛋和用一小碗冷水將味增拌勻備用，先用冷水調開味增可以避免直接倒入鍋中不易拌勻的問題。
3. 山藥變軟後，加入海帶芽、打勻的蛋液即可熄火，最後倒入味增，拌勻就可以上桌囉！
健康管理諮詢：http://bit.ly/2Rr4uzr
留言列表
友情推薦 
