【料理好簡單】自製豬油 @ 凱熙的好食生活

自從之前的油品食安風波之後，凱熙的媽媽就開始自己榨油。

雖然市面上能買到很棒的橄欖油、亞麻仁籽油、紫蘇油等等，可是不飽和脂肪酸的油品不適合華人習慣高溫烹調的菜餚，椰子油這些年也是很搶手的替代品，不過偶爾有些氣味比較細緻的菜好像又跟椰子油不搭，其實主要也是想有多元的油品能夠使用，所以我們家不時會出現豬油、雞油等自製油品。

今天凱熙就親自來跟大家分享怎麼在家自己榨油，其實自製油品快速又簡單，沒有一般想像的困難，同樣的做法榨雞油、鵝油、牛油也適用呦！

首先，大家去買菜的時候可以跟老闆買一塊板油（有些老闆人很好會直接送），大概一個手掌大就能榨不少了。雖然豬油是飽和脂肪酸，相較之下比較不容易變質，不需要放冰箱，只要保持乾淨就可以放一陣子，可是我還是喜歡快快用完，隨時都有新鮮的油。

之後要把板油切成大約花生大小，如果刀子不夠利，用料理剪刀會比較好操作，更偷懶的方式是直接請老闆幫忙用機器打成絞肉。不過凱熙有潔癖，畢竟是自己家吃的油，無法忍受板油上還有髒髒，所以我都是買整塊回家洗乾淨後再自己切，雖然花點時間，但吃起來安心一些。

再來把全部的板油丟進鍋子裡，這時板油通常還會有一點點剛剛清洗時的水分，凱熙會輕輕翻炒讓水分蒸發的過程板油不要溫度太高，避免水遇到油會產生油爆。（如果真的油爆，拿鍋蓋蓋一下，同時轉小火就好了。）榨油用的鍋子，真心推薦用鐵鍋，因為榨油時的溫度比較高，若是用有塗層的鍋子或是品質沒那麼好的不鏽鋼鍋，擔心會溶出有害物質，而鐵鍋本來就需要上油保養，用來榨油是一舉數得。

慢慢翻炒一下就會發現板油都已經變成一般豬肉煮熟的顏色了。

再炒一下，就會發現油開始冒出來了。

你們看，一點點板油可以榨出這麼多豬油。

最後榨到板油變成金黃色就可以把油濾出來了，不用貪心要榨到底，因為板油溫度很高，如果榨到都縮起來可能苦味會跑出來，油色無法那麼清澈。

榨完油的剩下的油渣也別急著丟！灑點鹽和胡椒粉，就是古早時代小孩子的零嘴，香香、酥酥的，很好吃呦！不過榨油完的油渣還是有不少油，也不能因為好吃就吃個不停，不然還是有可能會熱量超標。。

豬油成品長這樣，不少吧！黃澄澄的油色看起來很美。

對了，凱熙的習慣是先將油渣撈出來再關火，一方面是倒油的時候不用擔心油渣掉進去，比較好操作，另一方面是避免溫度一下降，油又被吸回去。關火後等溫度下降一點點就倒進玻璃罐裡（家裡沒有玻璃罐，用陶或瓷碗也行），主要是趁油溫高順便把容器再一次殺菌，所以要注意容器一定是安全的材質，不然熱油可能會溶出有害物質或是太薄可能會因為熱脹冷縮而破裂。