傲嬌菌菌 - 水克寶寶 @ 凱熙的好食生活

凱熙養了這麼多種菌菌，最喜歡的還是水克寶寶了！雖然水克寶寶對糖、溫度、壞菌相對來說敏感，沒事就有酒味或變少，但這種心情大概就跟廣大的貓奴們一樣，只要看菌菌長得好就開心啦！（菌奴？）

但是大家也別擔心，飼養菌菌大概是最體現「第一胎照書養，第二胎照豬養」的事了，之前朋友說：「我都沒按比例欸，都是隨便加加。」，那時覺得他太厲害了，殊不知沒多久我也開始加入隨便的行列，哈！

【水克是什麼呢？】

水克是一種用糖水和克菲爾菌發酵的飲料。特別要注意的是，雖然都叫「克菲爾菌」，可是奶克跟水克是完全不同的菌種，奶克寶寶是圓圓、古溜古溜的，水克則是長得有點像小顆的冰糖，也不能互相轉用，購買的時候可以留意一下。

【水克有什麼好處？】

水克除了像奶克一樣含有多種益生菌，能夠改善體內菌叢不平衡的狀況之外，最棒的就是能夠自製健康汽水啦！夏天的時候喝著冰涼的自製水果汽水，順便補充好菌，感覺很棒吧！

至於喝水克有什麼注意事項嗎？因為是用糖水餵的，有人擔心會不會在肚子裡跟我們要糖吃? 我自己是覺得還好，但少數人有這種狀況，所以還是要觀察看看囉！

【水克寶寶 - 培養】

首先你需要準備的東西有：

✔ 非金屬製的篩子 (過濾用) → 雜貨店就有賣
✔ 玻璃瓶或玻璃保鮮罐 → 雜貨店或後火車站，建議可以多準備1-2個玻璃瓶作為二酵使用
✔ 黑糖粉 → 你喜歡的牌子都可以
✔ 水克菲爾菌

步驟
1. 玻璃瓶洗乾淨並用滾水燙5分鐘殺菌，之後晾乾。晾乾的時候我會在瓶口蓋廚房紙巾，免得雜菌掉進去。

2. 倒入水克菲爾菌 + 糖水，蓋子不要鎖緊，放置室溫48小時。

我是瓶口用廚房紙巾蓋著+用橡皮筋固定，讓菌菌可以充分發酵，又能避免雜菌汙染。糖水比例: 糖:菌:水:調整劑=1 : 1 : 10 : 0.25，調整劑是幫助菌菌生長平衡的，像是海鹽、檸檬汁、糖蜜等，但是一次用一種就好囉！可以常常換著用，若是菌菌長的比較健康了，不加也沒問題。

3. 濾出發酵液後，重複步驟2。
過濾的發酵液應該是有蔬果甜甜的香味和酸酸的醋味。如果是很重的酒味，就代表菌菌不平衡囉！（後面會介紹怎麼幫菌菌洗澡。）

【水克寶寶的食物】

為什麼說水克寶寶很傲嬌咧？因為它們挑食的不得了，只要餵他們不喜歡的食物，就會立刻罷工！

我目前試過的糖跟結果分享如下：

椰糖：菌菌們有冒很多泡泡和浮起來，發酵液也有成功變酸，表面出現一層完整的醋酸菌薄膜（SCOBY），但是幾天之後開始菌菌變少，也出現酒味。

蜂蜜：菌菌好像不喜歡蜂蜜，全部變病懨懨的，沒冒泡泡。雖然發酵液有變酸也有發酵的氣泡感，但是跟椰糖的效果比起來，明顯活力變差，還有一些菌菌碎掉了。不過蜂蜜的香味好棒，顏色也很美！

砂糖：經過蜂蜜的摧殘（？）之後，緊急換成了二砂，菌菌們有開始復活一點點，有一些些浮起來，可是還是比不上椰糖的活力，表面也有一層醋酸菌的薄膜(SCOBY)。

黑糖：實驗擔心了兩天之後，在菌菌的親媽（熱心跟凱熙分享菌菌的好朋友）的建議下，衝去買了黑糖回來。才短短半天，菌菌們又是冒大泡泡，又是浮起來和長SCOBY，我幾乎都聽到它們開心的在唱歌的聲音。傲嬌的傢伙！不過活起來就好了（媽媽的心，拭淚）

附上水克寶寶親媽分享、前輩用生命（大誤）整理出來適合培養水克寶寶的糖。

簡單來說，只要是「黑糖」就可以試試看，因為礦物質比例比較剛好。白砂、二砂等砂糖類的礦物質不足，會讓菌菌營養不良。椰糖、楓糖、蜂蜜算是進階版，新手比較不好掌控，可以等以後有多的菌菌再來嘗試。糖蜜算是調節劑，也只能搭配添加。

【水克寶寶洗洗澡】
正常的發酵液應該是有蔬果甜甜的香味和醋的酸味，如果是很重的酒味，就代表菌菌不平衡囉！

那遇到菌菌不平衡的時候該怎麼解決呢？有幾個方法：

✔ 使用調節劑，例如: 糖蜜、海鹽、檸檬汁等 (詳細比例之前有介紹過)
✔ 蓋子不要鎖緊，讓它們充分發酵
✔ 幫菌菌洗澡

水克寶寶不健康的時候比較容易碎掉，所以我會用喝的冷開水大量浸泡、輕輕攪拌幫菌菌洗澡，然後倒掉再重複大約4-5次。還有一個方法，就是把菌菌泡在喝的冷水裡，放冷藏讓它休息一夜，效果也是不錯的。

【水克寶寶二酵 - 迷迭香檸檬飲】

把水克寶寶的發酵液進行二次發酵，除了能夠有更多不同的風味之外，也能有清涼的氣泡感。

這次分享的是迷迭香檸檬口味，你需要的有:
✔ 黃檸檬汁少量
✔ 迷迭香少量
✔ 水克發酵液
✔ 有蓋玻璃瓶一個

步驟
1. 將玻璃瓶用滾水煮5分鐘殺菌
2. 把全部的材料放進玻璃瓶後鎖緊，放室溫24-48小時
3. 每12小時要打開放氣一次，打開前可以在水槽用抹布蓋一下，不然可能會「氣爆」 🤣🤣
4. 要喝之前可以放進冰箱冷藏，低溫會讓氣體溶進飲料裡，要喝的時候就會有汽水的感覺

江江，這樣就完成了！有沒有很簡單啊？迷迭香檸檬喝起來有一點點柑橘口味可爾必思的味道，氣泡也是屬於比較溫和的，大家可以試試看呦！

【水克寶寶二酵 - 夏日派對】

用鳳梨和椰糖進行二酵，成果大成功！但很好笑的是，還記得前面提到二酵會「氣爆」嗎？加了鳳梨的水克啵啵啵啵不停的冒泡泡，放氣時忘了先放冰箱就直接打開瓶蓋，結果半瓶直接噴光光了，哈！

步驟：

跟大家分享，做法真的超級無敵簡單的！

1. 買一顆鳳梨（建議: 金鑽，比較香）
2. 切適量成放得進瓶子的大小
3. 加入過濾完的水克發酵液，一樣要記得每天放氣，喝之前要冷藏呦！

【水克寶寶小實驗】

凱熙做了許多水克小實驗，之前嘗試用水克發酵麵團，居然成功了！一開始用過濾後的水克發酵液和麵粉做成麵團，整完麵團之後，放室溫陰涼處發酵。我一天餵兩次，一開始菌菌們很活潑，麵團的氣孔很大，隨著天數增加，氣泡漸漸越來越細緻。

這次嘗試中發現，天然發酵比用速發酵母的麵團更柔軟、保濕，因為發酵液的關係，香氣也更有層次，接下來想試試長時間發酵，能否使麩質被分解呢？

【水克寶寶Ｑ＆Ａ】

集結一些同學們常問的問題，希望可以回答大家的疑問，如果還有問題也非常歡迎再問凱熙呦！

Ｑ：為什麼菌菌會越養越少呢？

Ａ：菌菌正常來說會繁殖得很快，如果出現越過濾越少的狀況代表不少菌菌在發酵的過程餓死了。水克一般發酵時間是48小時，然而隨著菌變多或溫度升高，時間會縮短，若是我們不能一發酵完成就過濾，建議換大一點的容器或是把菌分裝，維持菌菌們有充足食物的狀態。若是夏天太熱了，可以將菌菌放冰箱，它們會緩慢的發酵，記得還是要餵它們呦！

Ｑ：為什麼我的菌菌都養不胖？

Ａ：這個原因還不確定，有些人的菌菌會越來越集結成大顆，有些是一直很小顆但是數量有變多，只要菌菌有增加就還算健康，如果變少或是碎掉（變成小渣渣），就是不健康了，要開始考慮換糖或洗澡（前面教的方式）。

Ｑ：菌菌表面有奇怪的泡泡和斑點，還可以喝嗎？

Ａ：水克如果養得好，表面的確會有泡泡，也會有醋酸菌膜（SCOBY），若是味道聞起來酸酸、甜甜、香香的，或是非常酸但沒有奇怪味道，有時候瓶子裡會有薄薄的SCOBY漂浮，這樣都是沒有問題的。如果表面長毛或怪異顏色（例如：綠色、黑色等）的斑點，聞起來有腐敗的味道，拜託趕快倒掉吧！