凱熙的好食生活

天氣慢慢轉涼，又到了飼養菌菌的好時間啦！

真心覺得菌菌榮登最佳寵物排行榜第一名，不會打擾你、不用遛、不用清便便（便便還能吃！），只要食物充足，沒事也不會生病或死掉，如果真的想棄養，吃掉就好。

曾經因為好奇心，家裡同時有10種以上完全不同的發酵物，每天照顧菌菌的時候都覺得自己住在生化實驗室，哈！

奶克寶寶應該是最適合新手入門的菌種了，材料簡單、不太需要照顧，屬於身強體壯、有食物就會自己長大的孩子。今天就跟大家分享這個讓我一頭栽進菌菌世界的入門好朋友囉！

【奶克是什麼？】

奶克是一種用奶類和克菲爾菌發酵的飲料，奶克菲爾菌是一種含有10-34種益生菌的菌菌集合體，能夠改善體內菌叢不平衡的狀況，進而增強免疫力、改善過敏反應、改善乳糖不適症、幫助消化改善IBS(大腸激躁症)，不過如果你對酪蛋白過敏，還是要開始少量嘗試，因為奶克裡還是有酪蛋白呦！

【奶克培養】

網路上已經有很多影片跟說明，這篇分享是給看了資料還是不懂的新手入門（例如: 我），哈！

話不多說，首先你需要準備的東西有：
✔ 非金屬製的篩子 (過濾用) → 雜貨店就有賣
✔ 玻璃瓶或玻璃保鮮罐 → 雜貨店或後火車站
✔ 牛奶 → 你喜歡的牌子都可以
✔ 奶克菲爾菌 → 網路上有賣乾燥的，也可以找到有人在賣新鮮的

建議玻璃瓶可以準備兩個替換，菌種大約一個禮拜就長到翻倍，也可分成兩罐，才不會一天到晚要忙著餵（？）奶。

步驟 ：
1. 玻璃瓶洗乾淨、用熱水燙過（殺菌）之後晾乾
2. 倒入奶克菲爾菌、牛奶，放置在陰涼通風處（室溫）約24小時
3. 過濾出優格後，重複步驟2

江江～超級簡單的吧！過濾出來的奶克優格可以直接吃，也能添加不同的新鮮水果或堅果，就會有不同的風味。

【奶克菲爾菌 - 粉紅美麗飲】

跟你們分享我招待朋友時好喜歡的配方，雖然這個配方對監控血糖和生酮飲食的人來說，保證太甜，可是真的很好喝，偶爾小破戒心情會很美麗的，嘻。

你需要的有:
✔ 香蕉1根 🍌
✔ 綜合莓果100g
✔ 奶克優格2大匙
✔ 牛奶200g 🍼
✔ 蜂蜜1小匙 🍯

步驟：
1. 香蕉切小塊
2. 把全部的材料丟進果汁機充份打勻

完成，立刻就有顏色美麗又健康的飲料囉！

【奶克菲爾菌 - 好吃起司自己做】

同場加映，我的奶克起司實驗，起因是奶克寶寶生產太快（有效率的好工人，哈），有點來不及吃，所以決定動動腦、自己動手做起司。

傳統製作起司有幾個步驟：奶類要經過先期處理、酸化凝乳、分離、加鹽（保存和調味）、塑形、熟成幾個步驟。剛好在奶克寶寶發酵的過程中，已經完成了前兩個步驟，所以接下來你需要：過濾工具 (我是用豆漿袋)、適量的鹽和喜歡的乾式香料（調味用，加鹽不是必須的步驟，但是可以抑制發酵，避免起司變得太酸，也可以讓起司更有風味）。

步驟：
1. 反覆將優格過濾，直到不再濾出乳清
2. 按照想要的口味加入適量的鹽和香料
3. 塑形後放入冰箱，至少一個月

傳統起司會放在地窖裏熟成，但是一般家裡沒有地窖，只好放冰箱囉，哈。這個方法也可以做成抹醬，也很好吃呦！

【奶克Ｑ＆Ａ】

即使奶克寶寶如此乖巧、好餵養，新手菌爸、菌媽還是會有許多擔憂，接下來收錄一些大家問過凱熙的問題，希望能小小幫妳們解惑。

Ｑ：怎麼知道發酵完成了？

Ａ：原則上，發酵完成會有酸味混合美好的奶味，如果乳清喝起來還有發酵的氣泡感，代表乳糖還沒完全被奶克寶寶們吃完，有些乳糖也沒有關係，只是有乳糖不耐的人需要多留意。

Ｑ：為什麼我的菌越過濾越少？

Ａ：菌菌正常來說會繁殖得很快，如果出現越過濾越少的狀況代表不少菌菌在發酵的過程餓死了。奶克一般發酵時間是24小時，然而隨著菌變多或溫度升高，時間會縮短，若是我們不能一發酵完成就過濾，建議換大一點的容器或是把菌分裝，維持菌菌們有充足食物的狀態。若是夏天太熱了，可以將菌菌放冰箱，它們會緩慢的發酵，記得還是要餵它們呦！

Ｑ：為什麼奶克優格表面會出現裂紋？

Ａ：這跟上一題其實是一樣的問題，正常來說優格表面應該是滑順的，可能會有小氣泡，但如果出現明顯結塊合併裂紋的話，就代表發酵過度囉！這樣的優格還是可以吃，只是可能會過酸、味道不好，甚至出現起司味。過度發酵對菌菌是非常嚴重的損傷，持續下去就會出現菌菌變少的狀況。

Ｑ：我的奶克表面出現粉紅色了，還能吃嗎？

Ａ：登登！！出現粉紅色就是壞菌入侵，不能吃啦！

正常的奶克優格是乳白色，出現粉紅色、黃色、黑色、綠色等乳白色以外顏色的斑點或長毛，都是壞菌攻擊的現象，一般出現在攪拌的湯匙不乾淨、瓶子被壞菌污染或是菌菌活力不足的時候。你可以把菌菌丟掉，瓶子重新消毒乾淨，換一批新的菌種重新來過。一定要丟掉，千萬不要捨不得呦！