蔬菜水果不再好棒棒，而是成了健康殺手大軍？ @ 凱熙的好食生活

我們平常都會認為「多吃蔬菜和水果」就是好營養、好健康。
但是如果吃錯種類、吃錯份量，帶來的可能是健康上的隱憂。

小至長痘痘、腰酸背痛、貧血、氣喘、過敏，甚至抽筋；大到像是憂鬱症、糖尿病、腸躁症、纖維肌痛症
甚至自體免疫疾病，都跟植物當中含有的自我防禦物質「凝集素」有關。

凝集素就是植物本身的自我防禦物質，它會在有細菌、真菌或者其他動物要吃它的時候被釋出，來保護植物本身不被攻擊。
同時，凝集素也會大量存在於未成熟的果實和種子當中，如果動物們誤食就會感到不適或者衰弱，藉此提醒動物們「不要來吃我唷～」
當果實和種子成熟後凝集素就會大量下降，讓動物們吃了不會生病，並且透過消化攜帶種子到新的地方繁衍。

因此歸納凝集素的功能，我們可以知道某些東西含有比較多的凝集素，容易破壞腸道，造成免疫力下降。

含麩質的小麥、大麥
含皂素的豆類
茄科食物 (馬鈴薯、蕃茄、甜椒等等)
未成熟或是基因改良的果實種子

接下來，你可能會想問，難道前面提到的這些食物就永遠不能吃了嗎？
其實，凝集素造成傷害的關鍵在於「使用的份量和頻率」
如果透過良好的保存和烹調，也可以減少部分凝集素對身體造成的傷害。

舉例來說，最常引起過敏慢性發炎、濕疹、消化不良等等不適的含麩質食物
例如麵包、麵條、水餃、餛吞、蛋糕、餅乾，都是一些主食或是好吃的食物呀！

麩質造成最大的危害，就是像除草機一樣傷害我們的小腸絨毛，造成腸漏症，進而刺激免疫系統引起慢性發炎。
因此減少使用的份量和頻率就很重要。

凱熙平常會多吃飯、南瓜、地瓜，把吃麩質的額度留在外食，或是一些我真的很想吃的違禁品。
偶爾吃一點點，身體還頂得住，就安心地享用吧！

至於，豆類裡頭含有的皂素，最令人頭痛的部分就是無法透過高溫破壞。
如果你有自己磨豆漿的經驗，就會知道豆漿一直煮會一直有泡泡浮出來，那些冒個不停的泡泡就是凝集素。
所以，即使我們喝自己現磨的豆漿，感覺很健康。也可能喝進了一堆皂素刺激腸道，甚至引發肩膀僵硬頭痛等等困擾。

不過好消息是皂素只要透過催芽，就會大幅減少。
因為對豆類來說，種子可以發芽就代表已經成熟而且環境適宜，不再需要透過皂素保護自己。
因此如果你喜歡喝豆漿的話，凱熙建議你選擇非基改的豆子，並且先將黃豆或黑豆催芽後，再打成豆漿，就可以減少對腸道的傷害。