凱熙的好食生活

相信常常外食又注重健康的大家都會選擇沒有添加味精的餐廳，或是點餐時特別跟老闆說：「請不要加味精！」，然而味精到底是什麼呢？我們外食時又該如何避免味精的危害呢？

味精是什麼？

味精正式的名稱叫作穀胺酸鈉，也稱為MSG，是一種穀胺酸（Glutamate，胺基酸之一）的鈉鹽。其實大部分感覺鮮美的天然食物都有類似味精的成分，例如：香菇、柴魚、海帶等。

事實上，味精除了提鮮之外，裡頭的「穀胺酸」也會有開胃、促進食慾的作用。當我們開始進食時，下視丘會增加穀胺酸的分泌，之後慢慢減少，所以味精本身並不是這麼十惡不赦的壞東西。

為什麼吃味精會不舒服？

味精本身是帶負電的胺基酸，又容易轉成γ-氨基丁酸（也就是大家為了幫助睡眠吃的GABA），對於神經傳導有抑制的作用，所以大家可能會覺得胸悶、口腔或舌頭有麻刺感、後頸部僵硬的感覺（俗稱：「中國餐館症候群」，Chinese restaurant syndrome）。

另外，味精中含有的鈉再加上菜餚中本來添加的食鹽，容易讓人因為吃進太多的鈉而造成口乾舌燥、一直想喝水或是水腫的狀況。

除非是有高血壓、心血管疾病、腎臟病的人，要特別留意鈉攝取量，不然一般人吃進味精的不適感應該一陣子會消失。

吃味精可以助眠？

不知道大家看到前面的文章有沒有發現什麼小端倪？沒錯！味精裡的成分會轉變成（貴鬆鬆的）助眠營養補充品GABA欸！感覺以後多吃味精就可以助眠了？

可惜現實世界總是沒有那麼完美（登愣！），穀胺酸雖然可以在身體裡合成GABA，但是味精吃多了獲得最多的還是鈉啊啊啊啊啊！

而且從味精（穀胺酸鈉）變成穀胺酸再合成GABA的有效濃度實在不容易抓，所以.... 還是放棄靠味精幫助睡覺吧！

不過，凱熙小小提醒，如果你有在補充GABA，可以順便補充B群呦！由於GABA無法進入血腦屏障， 因此大腦要用的GABA需要自己合成，而這個作用需要B6當輔酵素幫忙，補充B群更可以事半功倍呢！

如果想透過食物補充GABA，牛肉、蘑菇、花椰菜、糙米等等都是很棒的選擇呦！