【時節食療】補冬補嘴空 - 來喝肉骨茶囉！ @ 凱熙的好食生活

在傳統節氣上，過了立冬就是進入冬季了，冬天最開心的就是要一家人一起好好進補，不僅是為了提高免疫力、增加代謝等健康因素，更重要的是，冬令進補的湯品多半有濃厚的香氣、豐滿的油脂和滋養的蛋白質，喝著熱呼呼的湯慰勞自己一整年的辛勞。喜歡長輩說：「春生夏長、秋收冬藏」，總覺得到了冬天要收藏的不僅僅是作物，更包含了身體的精氣、事業的努力、美好的記憶，還有高昂一整年的情緒。捧著一碗辛香濃郁的湯，最適合細細體會、慢慢沉澱，咕嚕咕嚕得喝下肚，帶著懶洋洋、溫暖、幸福的情緒度過冬天，積蓄了滿滿的能量和勇氣，就能在來年春天奮起、再好好打拼一整年。

今年到立冬了都還是熱呼呼，感覺還沒到吃燒酒雞、薑母鴨的時候，暖暖又不負擔的肉骨茶就是不錯的選擇。

凱熙第一次喝到肉骨茶，是小學時凱熙的爸爸出差到新加坡，帶了一包包調配好的香料回來、親自下廚煮給全家人吃。凱熙一向喜歡東南亞料理，無論是南洋咖哩或是肉骨茶，總是家家方子都不同，但家家的料理都好吃，不過私心上，最喜歡的肉骨茶還是凱熙爸爸煮的，濃郁而不過度辛辣，不知道爸爸是不是有加了什麼秘密配方，總覺得每次喝完都特別的幸福。人家常說，對料理的喜好通常不在於眼前的食物，而是入口香氣和滋味勾引出的回憶，或許每次凱熙品嚐肉骨茶時，也是在享受回憶中爸爸特地為一家人下廚的愛和用心吧！

《肉骨茶》

材料：川芎、玉竹、當歸、熟地、枸杞、大棗、大蒜、胡椒、排骨

主要都是由補血行氣、滋陰潤燥的中藥材，可以按自己的喜好調整，比較特別的是大棗的甜味可以帶出肉的鮮甜，大蒜和胡椒是肉骨茶成敗的關鍵，多加一些香氣才夠濃郁，達到暖活身體、增加免疫力的效果。排骨挑選就按個人喜好了，凱熙這次用帶軟骨的排骨，熬完之後連軟骨都可以吃，咬起來喀吱喀吱的，感覺特別好吃。沒有凱熙這種啃骨頭興致（虎姑婆？）的人，買一般的排骨或帶肉的枝骨就可以了，記得肉千萬不要太瘦、要帶點油，熬湯完才香、不會太柴。

吃素的人，可以用這個方子熬湯煮高麗菜或菇類也很適合，一樣可以冬令進補、暖暖身子。

特別注意：因為有活血的藥材，女孩子生理期的時候先不要吃呦！

做法：

【正常版】

這是正常的做法，雖然費工，但是真心覺得花時間慢慢煨出來的湯比較香。至於熬湯的時間要多長，就看有多少功夫，再偷懶的方法就是用壓力鍋幫忙。

1. 全部的藥材放進湯鍋熬湯，水的比例就看想喝多少湯就比剛好再多一些，記得大蒜要剝皮、整顆丟下去煮。

2. 排骨用另一鍋冷水開始燙血水，開中火等水滾了，整鍋水倒掉。

3. 將燙好的排骨丟進藥材熬的湯裡（確定湯能蓋過全部的食材，因為還會蒸發，稍微多一些沒有關係）。

4. 熬到肉透了而不散，大蒜軟而不爛就行了。

【懶人版】

有些朋友家沒有瓦斯爐或是沒有空慢慢顧火，我覺得電鍋是方便的好工具，前一天睡前將食材都丟進去煮，早上就有熱呼呼又營養的湯可以喝了！（真的到寒流來時，早上喝一碗再出門，再冷都不怕。）

1. 將全部的食材（包含排骨）放進內鍋，水的比例至少要比蓋過食材再多一點，記得大蒜要剝皮、整顆丟下去煮（不要剝成蒜瓣）。