天氣慢慢轉涼,又到了飼養菌菌的好時間啦!

真心覺得菌菌榮登最佳寵物排行榜第一名,不會打擾你、不用遛、不用清便便(便便還能吃!),只要食物充足,沒事也不會生病或死掉,如果真的想棄養,吃掉就好。

曾經因為好奇心,家裡同時有10種以上完全不同的發酵物,每天照顧菌菌的時候都覺得自己住在生化實驗室,哈!

 

奶克寶寶應該是最適合新手入門的菌種了,材料簡單、不太需要照顧,屬於身強體壯、有食物就會自己長大的孩子。今天就跟大家分享這個讓我一頭栽進菌菌世界的入門好朋友囉!

 

 

【奶克是什麼?】

奶克是一種用奶類和克菲爾菌發酵的飲料,奶克菲爾菌是一種含有10-34種益生菌的菌菌集合體,能夠改善體內菌叢不平衡的狀況,進而增強免疫力、改善過敏反應、改善乳糖不適症、幫助消化改善IBS(大腸激躁症),不過如果你對酪蛋白過敏,還是要開始少量嘗試,因為奶克裡還是有酪蛋白呦!

 

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【奶克培養】

網路上已經有很多影片跟說明,這篇分享是給看了資料還是不懂的新手入門(例如: 我),哈!

話不多說,首先你需要準備的東西有:
✔ 非金屬製的篩子 (過濾用) → 雜貨店就有賣
✔ 玻璃瓶或玻璃保鮮罐 → 雜貨店或後火車站
✔ 牛奶 → 你喜歡的牌子都可以
✔ 奶克菲爾菌 → 網路上有賣乾燥的,也可以找到有人在賣新鮮的

建議玻璃瓶可以準備兩個替換,菌種大約一個禮拜就長到翻倍,也可分成兩罐,才不會一天到晚要忙著餵(?)奶。

步驟 :
1. 玻璃瓶洗乾淨、用熱水燙過(殺菌)之後晾乾
2. 倒入奶克菲爾菌、牛奶,放置在陰涼通風處(室溫)約24小時
3. 過濾出優格後,重複步驟2

江江~超級簡單的吧!過濾出來的奶克優格可以直接吃,也能添加不同的新鮮水果或堅果,就會有不同的風味。

 

 

【奶克菲爾菌 - 粉紅美麗飲】

跟你們分享我招待朋友時好喜歡的配方,雖然這個配方對監控血糖和生酮飲食的人來說,保證太甜,可是真的很好喝,偶爾小破戒心情會很美麗的,嘻。

你需要的有:
✔ 香蕉1根 🍌
✔ 綜合莓果100g
✔ 奶克優格2大匙
✔ 牛奶200g 🍼
✔ 蜂蜜1小匙 🍯

步驟:
1. 香蕉切小塊
2. 把全部的材料丟進果汁機充份打勻

完成,立刻就有顏色美麗又健康的飲料囉!


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【奶克菲爾菌 - 好吃起司自己做】

同場加映,我的奶克起司實驗,起因是奶克寶寶生產太快(有效率的好工人,哈),有點來不及吃,所以決定動動腦、自己動手做起司。

傳統製作起司有幾個步驟:奶類要經過先期處理、酸化凝乳、分離、加鹽(保存和調味)、塑形、熟成幾個步驟。剛好在奶克寶寶發酵的過程中,已經完成了前兩個步驟,所以接下來你需要:過濾工具 (我是用豆漿袋)、適量的鹽和喜歡的乾式香料(調味用,加鹽不是必須的步驟,但是可以抑制發酵,避免起司變得太酸,也可以讓起司更有風味)。

步驟:
1. 反覆將優格過濾,直到不再濾出乳清
2. 按照想要的口味加入適量的鹽和香料
3. 塑形後放入冰箱,至少一個月


傳統起司會放在地窖裏熟成,但是一般家裡沒有地窖,只好放冰箱囉,哈。這個方法也可以做成抹醬,也很好吃呦!

 

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【奶克Q&A】

即使奶克寶寶如此乖巧、好餵養,新手菌爸、菌媽還是會有許多擔憂,接下來收錄一些大家問過凱熙的問題,希望能小小幫妳們解惑。

 

Q:怎麼知道發酵完成了?

A:原則上,發酵完成會有酸味混合美好的奶味,如果乳清喝起來還有發酵的氣泡感,代表乳糖還沒完全被奶克寶寶們吃完,有些乳糖也沒有關係,只是有乳糖不耐的人需要多留意。

 

Q:為什麼我的菌越過濾越少?

A:菌菌正常來說會繁殖得很快,如果出現越過濾越少的狀況代表不少菌菌在發酵的過程餓死了。奶克一般發酵時間是24小時,然而隨著菌變多或溫度升高,時間會縮短,若是我們不能一發酵完成就過濾,建議換大一點的容器或是把菌分裝,維持菌菌們有充足食物的狀態。若是夏天太熱了,可以將菌菌放冰箱,它們會緩慢的發酵,記得還是要餵它們呦!

 

Q:為什麼奶克優格表面會出現裂紋?

A:這跟上一題其實是一樣的問題,正常來說優格表面應該是滑順的,可能會有小氣泡,但如果出現明顯結塊合併裂紋的話,就代表發酵過度囉!這樣的優格還是可以吃,只是可能會過酸、味道不好,甚至出現起司味。過度發酵對菌菌是非常嚴重的損傷,持續下去就會出現菌菌變少的狀況。

 

Q:我的奶克表面出現粉紅色了,還能吃嗎?

A:登登!!出現粉紅色就是壞菌入侵,不能吃啦!

正常的奶克優格是乳白色,出現粉紅色、黃色、黑色、綠色等乳白色以外顏色的斑點或長毛,都是壞菌攻擊的現象,一般出現在攪拌的湯匙不乾淨、瓶子被壞菌污染或是菌菌活力不足的時候。你可以把菌菌丟掉,瓶子重新消毒乾淨,換一批新的菌種重新來過。一定要丟掉,千萬不要捨不得呦!

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